餐飲業該如何做行銷？七個招攬來客的方法，讓營業額穩步上升

｜文／就享知「流通全視界」頻道｜原文出處／招攬來客有一套利用線下引流入會增加來客｜首圖／Pexels

有著吃貨屬性的台灣人普遍重視「吃」，餐飲業蓬勃發展，為台灣流通及生活服務產業的核心服務業別之一，進入產業門檻低，也讓不少人創業首選餐飲業，不管是餐館或小吃攤，儘管產業競爭強度高，也澆不熄開業賣餐飲的熱血，然而在競爭激烈的餐飲業中，面對變動性高的大環境，究竟該如何勝出，讓營業額穩步上升呢？本文將著重餐飲業外食市場探討，分析業者如何招攬來客，穩固來客，開創商機。

來客數乘以客單價是大家熟知的餐飲業營業額公式，尤其對於以現場外食客人為主的餐飲經營模式來說更是如此。儘管因疫情衝擊，餐飲業逐漸發展出外食市場商機，使得餐飲業營業額公式更加豐富多元，然而在疫情稍歇的今日來看，人與人之間共食不僅只是滿足生理需求，也具備了社交功能，提供共餐者們心理支持。

本篇目錄

促進來客數提升使營收成長
獲取新客成本高於鞏固老客
用公域流量吸引新客
產業需要會員的好處
線下引流增進來客
線下體驗招式多
從心出發掌握顧客

促進來客數提升使營收成長

個人消費力是由其收入水平決定的，近年來儘管GDP成長，實質薪資卻停滯不前，反映大眾購買力並未全面提升，若提高客單價，難以同時實現來客數增加，進而使營運增長，倘若希望提昇來客數，就需要想方設法增加來客。

獲取新客成本高於鞏固老客

顧客可分為老主顧和新顧客兩種，然而根據經驗法則「一比五定律」來說，得到一個新客戶需要付出大量的精力，所花的成本是留住一個老客戶的五倍，因此鞏固既有顧客避免流失，或是讓過路客願意入店消費，再轉變成回頭客，便是餐飲業不可忽略的學問。

用公域流量吸引新客

流量可以帶動業績成長，有著刺激新客提醒舊客之效，品牌運用Facebook、 Instagram、Google等公域流量可以打開知名度，是吸引潛力新客良好手段，然而流量是一項越來越高的成本，對於企業來說，負荷日益加重，也是亟欲擺脫的困境。

產業需要會員的好處

不少品牌開始經營自媒體、建立會員制度來經營私域流量池，會員群體宛如是私域流量池中的人流，人流就能帶來錢流。忠誠度是感性訴求產物，而非經過理性計算的結果。透過私域流量池，店家和消費者間建構出對接管道，可以宣傳新訊、溝通互動、提供促銷優惠，甚至為消費者提供歸屬感，進而獲取核心顧客，讓客人都變成死忠鐵粉，創造消費價值。

線下引流增進來客

引流方案需因應不同的產業特性量身打造，以餐飲業產業特性來說，顧客來源仍以線下渠道為大宗，因此餐飲業者除了透過線上廣告宣傳，推動行銷促進來客以外，更要重視線下體驗推廣，讓所有走進門店的顧客都能走進門店編織的會員捕獲網，留人留心，從此路轉粉。

線下體驗招式多

該如何做好線下引流入會，幫助門店來客提升呢？首先從顧客走進門店的那一刻開始，品牌就要走入顧客的心，活用顧客在店內的每一分鐘，方方面面贏得顧客青睞。像是在顧客進店帶位階段，可以在店門入口處擺放後位推廣立牌，不僅可以轉移顧客候位的不耐，還可以推廣加入品牌社群好友，透過促銷優惠誘之，增強顧客入會動機。若門店客席充足，顧客無須花費太多時間候位，也可以把握點餐階段，在菜單上置入推廣碼，藉由贈送小菜、點心方式，讓顧客點餐時增加入會動機。而在顧客點餐完畢，在座位等待餐點時，餐桌上的推廣立牌就是宣傳品牌一個很好的曝光位置，同樣可以說明加入會員的利多方案，增強客戶入會誘因。

從心出發掌握顧客

以上為靜態曝光管道，還有動態宣傳管道也不容忽視，就是人與人之間交流的真實溫度，服務是無形產品，氛圍同樣是無形產品，在門店人員與顧客交流過程中，直接宣導入會好處，同時藉由真實互動帶來情感聯繫。餐飲業是透過提供餐飲服務來滿足顧客需求，除了產品質量（餐點）以外，服務品質也是品牌心占率提升之關鍵。

俗話說相愛容易相處難，成功邀請消費者，成為品牌會員只是客戶經營的第一步，如何深度經營會員，使顧客產生黏性與忠誠度才是真功夫，不僅讓新客轉為老客，促使老客持續回流消費，甚至當顧客成為會員，並真心喜愛品牌，就能發揮磁吸力，以己合中心，將品牌推薦給朋友圈，促使新客成長，並讓這些新客進入老客經營循環中，也就能讓餐飲業者商機無限擴增了！

餐飲業行銷 — 把新客變成熟客，促使熟客持續回流消費，使商機無限擴增/圖:Pexels

｜本文由就享知「流通全視界」頻道授權提供，僅反映專家作者意見，未經原作者授權請勿轉載。｜

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