食物過剩是許多國家面臨到的問題，根據聯合國糧農組織統計，全球每年浪費的食物近 13 億公噸（約 1 萬億美元的價值），這些食物大多因為保存日期已過、相貌或包裝不佳、儲存方式不當等因素，導致「被丟進垃圾筒」的命運。然而，這些看似「不好」的食物，其實並非腐壞，實際上，它們絕大多數是可以正常食用。
現在，全球陸續有業者注意到食物過剩的狀況，為了讓這些食物能再次被食用，他們開啟了新的商業模式－「剩食超商」。
丹麥推出全世界首家剩食超市－WeFood
全球首間過期食品超市 WeFood 位於首都哥本哈根，專門販售包裝損毀或過期的食物，售價便宜一般食物的 3 至 5 成。根據報導指出，該項目的企劃負責人 Bassel Hmeidan 表示，許多過期的食物可以透過「看、聞、摸」來確認食物是否可以食用，用以篩選可食用的食物並再次銷售。
WeFood 與當地各大連鎖超市、餐廳、多家進口商合作，志工人員直接從這些供應商挑選適合食用的食物，將這些食物收集起來並上架至 WeFood 販售，由於商品來源取決於供應商提供的食品，所以每天的商品皆不同，且售價為一般超市的一半以上。WeFood 賺取利潤全數捐獻給慈善企業。
德國 The Good Food 專收「廢棄農作物」
在德國，也有一間專門收集「廢棄農作物」的專賣店，商店的貨品大都來自科隆周邊地區的農田，許多農作物因為形狀不佳、顏色不漂亮而無法到市場販售，原本這些「廢棄的農作物」都要被丟棄到垃圾場，而現在，它們有了重生的機會。
創辦人 Nicole Klaski 表示，一開始和熟識的農夫進貨，商品上架到 The Good Food 意外受到消費者歡迎，常常供不應求，因此他們廣招農夫加入，拯救更多被廢棄的農作物。 與一般商店的獲利模式不同，The Good Food 賣的是「不浪費的價值觀」。Nicole 認為，大多數前來消費的顧客，都抱有與他們相同的理念，來到店裡消費不僅僅是購買食物，更是一種生活方式。
澳洲 OzHarvest 超市 食物讓顧客定價
OzHarvest 創辦人 Ronni Kahn 早在 2004 年就開始一連串「拯救剩餘食物大作戰」，她從澳洲各大食品通路「搶救」可以食用但即將被銷毀的過期良品，將這些食物收集，經過整理後分送給澳洲 900 個慈善機構，到目前為止，已捐贈超過 2700萬食物給需要的人，拯救了 2 萬噸的食物免於浪費。
除此之外，Ronni Kahn 也收集航空公司剩下的飛機餐，從布里斯本機場蒐集 400 公斤的食物，在 2 小時內將食物送到慈善機構，供給給無家可歸的遊民。為了讓剩食提供給澳洲更多民眾取用， Ronni Kahn 在 2017 年創辦了澳洲第一間「剩食超商」OzHarvest Market，更特別的是，該超商的商品皆無標價，並放置「Take What You Need, Give If You Can」標語，讓消費者自己決定商品的價錢。
Ronni Kahn 表示，她開設 OzHarvest Market 目的並不在賺錢，而是在解決食物被浪費的問題，希望藉此，喚起社會對糧食的珍惜。
新商業模式，賺得不一定是「金錢」
不論是丹麥、德國還是澳洲，這些「剩食超商」的經營，可能無法像一般超市賺取現金收益（就算有也是運用其他用途，例如付租金等），但他們所獲得的，是喚起群眾對食物的珍惜。剩食超商幫助消費者省錢、幫助供應商處理食物浪費問題，同時也可以獲得資源幫助需要幫助的人，這樣的「社會正向循環」，對他們來說或許「賺更大」！
參考資料：HUFFINGTON POST 、DW、Mashable
首圖來源：DW
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作者資訊
- 醫管系畢業，不務正業的走向行銷和平面設計的領域，因為背包客旅行經歷，喜歡上攝影及文字創作。目前從事數位行銷、內容編輯、企業專訪的工作，探討人事物在數位時代下的轉變與趨勢。
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