｜本文由作者FC未來商務產業焦點-楊晨欣授權行銷人編輯、刊登，原文網址。
一家快餐連鎖店，因為科技應用與商業模式的成功結合，讓「賣沙拉」成為一家市值超過10億美元的獨角獸公司，且被評選為50大創新企業之一。讓我們一起認識這家以大數據來做客戶關係管理（CRM）、以區塊鏈（Blockchain）創新供應鏈管理、以App接單為主的連鎖沙拉品牌Sweetgreen。
仔細觀察一下生活周遭，你會發現有些年輕上班族的中餐，不是排骨飯也不是漢堡，而是沙拉。一道具有豐沛蛋白質、纖維、脂肪與飽足感的沙拉，跟傳統印象中的非常不同，美國Sweetgreen就是這樣一家以沙拉供應為核心產品的快餐連鎖品牌。
與眾不同的是，Sweetgreen不只是一間餐廳，而是被產業界視為一家科技公司。
成立12年來，除了堅持食物美味與品質以外，更積極採用新興科技，不僅自行開發顧客數據分析軟體，還導入區塊鏈追蹤食材，Sweetgreen的目標是要成為如星巴克（Starbucks）、麥當勞（McDonald’s）這樣的全球性品牌。
本篇目錄
大學生小店蛻變
12年後成為市值10億美元的獨角獸
Sweetgreen的誕生，必須從三名大學生開始說起。2007年，他們在美國喬治城大學（Georgetown University）唸書時，因為厭倦學校附近不健康又無趣的食物選項，決定創立一家好吃、健康，食材全部來自當地農夫直送的沙拉店，當他們決定了初始菜單、向親朋好友們籌資30萬美元，畢業後，就在學校附近開了第一間Sweetgreen。
這樣的飲食概念相當受到歡迎，客戶不斷湧入，開幕一年半後，Sweetgreen就擴展了2家分店；5年後，Sweetgreen的資本規模已經超過3,500萬美元、光是紐約州區分店就有20家；10年後，在美國8個州設立100多家分店。到了2019年，Sweetgreen已經是一家市值10億美元的獨角獸公司，資金規模更達到3.65億美元。
究竟Sweetgreen的成功，在市場上的象徵意義是什麼呢？
Sweetgreen的經營模式別出心裁，從產品定位、食材管理、下單模式都值得一提。除了強調產地直送新鮮沙拉配料，還推出專屬App讓消費者線上下單，大幅縮短下單後等待取餐的時間，同時還可藉此記錄消費者的點餐紀錄，並且依據消費喜好推薦新的沙拉組合產品。此外，Sweetgreen還導入區塊鏈技術，讓食材來源透明可追蹤。
Sweetgreen一方面借助科技創造不同以往的消費體驗，另方面也透過科技增強消費者對品牌的信任。目前Sweetgreen的專屬App已經有100萬人下載，且高達50%的訂單都是來自App下單。
「沙拉是突然成為一種流行的食物種類的嗎？絕對不是。」NPD集團飲食產業分析師David Portalatin對外媒CNBC說道，反之，是Sweetgreen在供應鏈上的創新，如與當地農夫合作、強調永續性、壯大的數位足跡，加上年輕世代友善的行銷內容，讓Sweetgreen在平緩的市場中，激發銷售成長。
此外，Sweetgreen還與明星主廚推出協作菜單，不僅創造了相當高的話題關注度，包括小賈斯汀（Justin Bieber）、坎達兒・珍娜（Kendall Jenner）等社會知名人士也都會到Sweetgreen用餐。
堅持自營專屬App與外送服務
值得一提的是，在餐點外送服務蓬勃發展之下，Sweetgreen反向而行，堅持傳統的取餐方式，在美國推出「Outpost」計畫，專門在辦公室大樓樓下設點提供外送取餐服務。讓一般企業員工在早上用Sweetgreen的App點餐之後，中午直接到辦公大樓樓下直接取餐。
Outpost服務在推出幾個月後，已經相繼在75家辦公大樓設立據點，目前正在準備洽談合作細節的還有150家。Sweetgreen的目標是要在App內整合外送服務，自行提供餐點外送，不靠第三方管道。
除了App讓消費者點餐取餐以外，近幾年，Sweetgreen還開發了一套消費者個人化軟體，可以根據過往累積的消費數據，提供個人化推薦與服務體驗。舉例來說，有乳糖不耐症的消費者A，以及素食主義的消費者B，打開Sweetgreen App就會看到全然不同的推薦餐點內容。
Sweetgreen日前獲得雜誌《Restaurant Business》頒授的2019年度科技促進獎，同時它也被《Fast Company》評選為2019年50大創新企業之一。這些產業界的專家，常常稱Sweetgreen為一家科技公司。
勇於嘗試新科技
做餐飲也可以應用區塊鏈
2年前，Sweetgreen開始與區塊鏈新創Ripe.io合作，在波士頓區域與Sweetgreen合作的農場安裝感應裝置，掌握當地櫻桃番茄的最佳採收與品嚐時間。隔年，Sweetgreen更進一步擴大合作計畫，希望試驗不同氣候、溫度等栽種因素下，如何影響沙拉材料的品嚐味道。
這樣的投資與試驗，為Sweetgreen的區塊鏈應用奠定基礎，透過區塊鏈資料儲存、數據透明的特性，完整掌握食材從農場到餐廳的狀況，不僅確保原料提供、原料品質，更能預防食源性疾病的發生。
從區塊鏈的觸角，可以看出Sweetgreen對待科技的開放、擁抱態度。然而，他們卻也並不是每次的新科技試驗都一路順風。
幾年之前，Sweetgreen就加入無現金商店先驅者之一，設立不收現金的店面，然而，卻在2018年取消了這樣的設計。因為無現金餐廳的營運，好處遠小於它帶來的意外後果，讓許多Sweetgreen的潛在消費者被拒於門外。
專屬平台＋管控品質
重視顧客消費體驗
Sweetgreen共同創辦人與共同執行長Jonathan Neman認為：
「現今的餐飲產業不同了，你不能經營一家餐廳，只有食物好吃，但是完全沒有科技應用；也不能只是一昧引進新興科技，但是食物不好吃。科技與食物必須相輔相成，如果你自己擁有餐廳，加上自己的平台，你就能打造與顧客的直接連結。」
換句話說，好吃的食物、為顧客增加便利性與提升體驗的科技，是餐飲業在現今社會不可或缺的2個經營秘辛。目前雖然有很多餐飲品牌會選擇第三方外送平台上架，但是，Sweetgreen堅持不依靠第三方平台，而是把這個科技應用當成核心競爭力之一，因此建立自家專屬App來維持「與顧客之間的直接關係」。
當然，Sweetgreen也會在Uber Eats等平台上架自家餐點、提供外送，但若顧客使用 Sweetgreen 的App點餐時，就能得到 更加個人化的飲食體驗，因為App會根據顧客過去的點餐紀錄、用餐偏好等相關性而做不同的內容顯示與餐點推薦。
在永續經營的策略下，Sweetgreen已經將外帶餐盒，從塑膠碗替換為可分解的六角形容器，如此一來，不僅使用更環保的材料，更可減少沙拉製作過程中的步驟，加快生產速度、減少洗碗需求。
展望未來，Sweetgreen認為餐飲業會維持實體、傳統餐廳樣貌，但也會有另一類虛擬廚房與餐廳的誕生，經營者只需在某處設立廚房，專心做線上點餐與外送的生意，Sweetgreen的選擇是兩者兼顧，並且和許多知名餐飲品牌一起踏向未來。
「最終目標：我們希望取代麥當勞（McDonald’s），成為全球經典的飲食品牌。」Neman對外媒Forbes說道。
首圖來源：Sweetgreen Fanpage
責任編輯：曲潔君 Grace C.
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