藍襯衫、黑眼鏡、說話條理分明、為人幽默風趣，他是高雄《不二緻果》第三代接班人洪士峰，帶著店內人氣招牌「真芋頭蛋糕」北上，與《行銷人》分享這創下日賣 2 千條紀錄的好滋味。
不二緻果成立於 1938 年，當時以「高雄不二家」為名，是南部人所熟知的烘焙店，主要販售麵包、傳統糕點、中式喜餅等商品，由於父親驟逝，洪士峰與弟弟便回家接班，企圖挽救當時下滑的銷售業績。不料在接手後，卻因為太過理想、加上錯誤的決策，讓原本銷售不佳的老店，出現了經營危機。
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不畏失敗，研發「真芋頭蛋糕」重新出發
回憶起當時的狀況，洪士峰表示，那時候為了讓老店轉型，嘗試許多不一樣的商業模式，例如開餐廳，但最後卻以失敗收場。「我常和年輕人分享，雖然這是個失敗的例子，但帶給我很多啟發，是我人生寶貴的經驗。」
為了挽救局勢，弟弟洪啟原進入工廠當學徒，親自了解產品製程，而洪士峰則在偶然一次屏東出差，聯想到將法國鮮奶油和熬煮的芋頭相互結合，於是兄弟倆聯手打造口感綿密、扎實美味的「真芋頭」蛋糕，並在推出的那一年（2010年）獲得甜點比賽冠軍，從此真芋頭蛋糕聲名大噪，曾創下日售 2000 條的輝煌佳績。
對此，洪士峰表示，雖然得獎是運氣好，但製作芋頭的技術，是不二緻果熬了 30 年練就的真功夫。「芋頭是很多大公司不想做的產品，一來是因為熬煮過程曠日廢時，二來是很容易酸掉，為此我們花了很多時間和精力研究，最後才有真芋頭蛋糕的誕生。」
專攻伴手禮，拿掉精緻包裝獲得客戶信任
除了研發真芋頭蛋糕力轉頹勢，洪士峰也重新定位品牌，決定以「伴手禮」為核心業務。為了全心投入送禮的烘焙品，他將麵包從生產線移除，停止販售麵包，專攻喜餅、彌月蛋糕等其他禮盒商品。
對此，洪士峰表示，當初決定停止販售麵包時，引起董事長很大的反彈，但他堅持「專心做好一件事」，既然決定將「伴手禮」定為品牌發展的主軸，那麼不需要包裝的麵包，自然不是未來發展的品項。
除了制定明確的品牌方向，洪士峰也決定拿掉產品上太過精緻的裝飾，只用漂亮的盒子和紙袋包裝。他表示，之所以決定將產品包裝拿掉，是想確保消費者收到的商品和目錄上的照片一模一樣，而裝飾太過精緻的糕餅容易在運送途中變形。
為了減少消費者拿到商品「覺得被騙」的衝擊，產品不過分裝飾，便是洪士峰體察消費者心理的關鍵決策。「一開始做這個決策時員工反彈很大，認為糕餅沒有精緻裝飾就沒有賣相，然而實際推行一段時間後，發現業績因而大幅成長，表示這樣的調整，讓消費者對我們更加信任。」
重視品牌形象 讓消費者送禮「覺得很有面子」
洪士峰認為，行銷最重要的理念是「聚焦」，找到品牌的目標受眾，讓他們喜歡和信任，例如，不二緻果的目標受眾為「30 歲左右的南部女生」，那麼所有的行銷操作都以跟她們溝通為主軸。
行銷部門透過廣播、社群媒體、與 KOL 合作（部落客及Youtuber）提升品牌曝光，並持續參與各大糕點比賽，至今獲得許多大小獎項。這些得獎紀錄不僅是給不二緻果的肯定，更是讓讓消費者選擇不二緻果送禮時，多了一份光榮感，讓送禮的人「很有面子」。
從失敗到成功 老店轉型需要耐心與溝通
經歷開餐廳轉型的失敗經驗，洪士峰重新出發，帶領老店創造 3 億多的年營收，不僅業績是剛接班時的 10 倍，更讓老品牌在市場上更發光發熱。不過，看似亮眼的成績，背後卻隱藏許多企業轉型所面臨的困境，譬如「與長輩的溝通」與「老員工的改變」。
「常聽到二代、三代與長輩的想法衝突，我當然也有遇到，不過我自己的想法是，與其跟長輩爭執，倒不如把自己負責的部分做好，讓好評價從外面回饋到長輩身上，這時就能得到長輩的認同了！」
至於，老員工不接受改變怎麼辦？洪士峰表示，耐心與他們溝通是關鍵，並放慢公司改革節奏，讓員工好調整腳步。他舉例：「公司規定工作要戴帽子，但老員工總是忘記，於是我和弟弟兩個會默默走到他們後面，替他們將帽子戴上，經過半年後，他們自己就會覺得『不戴好像怪怪的』而主動去做。」
企業轉型前，先確認「轉型戰略目標」
對洪士峰來說，企業轉型是為了讓員工工作更加順利，因此，在執行之前，要先確認公司的戰略目標，再透過目標執行轉型的動作。他舉例，公司依據不同的部門屬性，訂定不同的轉型目標：
▌行政單位：人才是一間公司的重要資本，為了發掘內部人才，洪士峰設計每日的簡單考核制度，每月總結一次，且考核透明化，透過獎勵和升遷留住優秀人才。
▌行銷單位：為了讓部門同事更了解顧客的需求，他預計導入 CRM 系統，透過會員資料庫洞察消費者行徑，以運用於行銷策略上。
▌生產單位：為了讓員工提升產能並減少工作疲勞，他引進許多機器設備，協助員工作業，例如廠內使用包裝輸送帶，透過人機合一提升整體生產力。
不二緻果透過不同部門的緊密合作，成為南部知名伴手禮品牌，洪士峰也期許自己，帶領現年 83 歲的老店邁向 100年，成為高雄名產代表，用「唯真」與「溫暖」創造在地好滋味！
首圖來源：行銷人記者
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作者資訊
- 醫管系畢業，不務正業的走向行銷和平面設計的領域，因為背包客旅行經歷，喜歡上攝影及文字創作。目前從事數位行銷、內容編輯、企業專訪的工作，探討人事物在數位時代下的轉變與趨勢。
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