炒菜、吃火鍋、配香腸，許多人喜歡在料理加入蒜頭，不但可以提升餐點風味，還有預防心血管、防癌之效用。但你知道嗎，如果將白蒜頭製成黑蒜頭，它的營養價值更高，且少了嗆鼻辛辣的味道，讓討厭蒜頭味的人也能入口。
在雲林，有一間蒜頭食品廠《詠統生物科技》，專門生產黑蒜頭及黑蒜精，創辦人張雅萍遠從日本引進黑蒜生物科技，將蒜頭產值大大提升，並熱銷大陸、新加坡、馬拉西亞等國家，讓雲林蒜頭的美味傳播全世界。
不忍蒜農心血崩盤 親自研發黑蒜頭產品
身材嬌小、講話溫和的張雅萍，本身是食品科學專業出生，因為夫家經營蒜頭工廠，對於蒜頭產業的銷況有很深的感觸。在一次日本旅行時，她發現黑蒜頭的美味及高價值，決定從日本引進黑蒜生物科技，成立蒜頭食品廠，將白蒜頭製成高經濟產值的黑蒜。
「當初會想研發製作黑蒜，主要是想幫忙雲林的蒜農，蒜頭的產業每 3 年就會崩盤一次，很多蒜農因此血本無歸，蒜頭阿嬤常跟我說，種蒜頭價錢好時捨不得吃，價錢不好吃又不能當飯吃，因為如此，我想研發黑蒜頭，幫助蒜農提高收入。」
然而，這麼一個簡單的想法做起來卻很不簡單，張雅萍為了製作黑蒜頭，特別研讀食品科學研究所吸取知識，並與教授討教，終於在 2011 引進日本黑蒜生物科技，透過長時間低溫熟成及乾燥除水程序，將原本白色的生蒜轉變成黑蒜，不僅保留蒜頭原有營養成份、消除白蒜的辛辣氣味外，味道也轉為天然酸甜，吃起來如蜜餞般甘甜。
為讓消費者更方便食用 將黑蒜頭萃取成黑蒜精
成功研發黑蒜頭後，張雅萍又萌生出萃取黑蒜精的想法，她表示，許多人不習慣單吃蒜頭，但蒜頭的營養價值高，若萃取成黑蒜精，可以讓更多消費者食用，既營養又方便。於是，她於 2013 年開始，投入 3 年的研發，利用全果萃取技術，成功提煉出順口黃金比例的黑蒜精，並於 2016 年建立黑蒜頭食品廠。
從白蒜頭到黑蒜頭，再從黑蒜頭到黑蒜精，這一路走來非常辛苦，張雅萍認為最大的困難在於家人的不信任。「一開始，我跟長輩說只要 300 萬就可以搞定，但後來做到第三年時，營運經費陸續追加到 6000 萬，在這過程中，有些長輩對我產生質疑，和他們溝通讓我承受很大的壓力，還好自己的堅持有被部分長輩看見，願意投資金給我。」
舉辦說明會行銷黑蒜 並透過經銷商外銷
目前，詠統的黑蒜頭和黑蒜精大部分銷往大陸、新加坡和馬來西亞，內銷台灣的比例比較少。對此，張雅萍表示，國外消費者對於黑蒜認識比較廣，而台灣消費者聽到「蒜頭」通常不太敢吃。
為了讓台灣消費者認識黑蒜，詠統開始在台灣各大通路舉辦說明會，譬如在連鎖超市、有機店、大賣場、百貨公司讓消費者試吃、試喝，透過與消費者面對面接觸介紹黑蒜頭，展顯台灣蒜頭的高營養特性，並現場推廣黑蒜頭料理。
嘗試網路行銷失敗 認知專業人才的重要性
身處網路世代，張雅萍也曾經嘗試透過網路行銷產品，不料卻以失敗收場。「我認為網路很有市場，之前做了許多網路行銷，譬如粉絲團的經營、各大電商通路上架、找部落客撰寫文章等，不過成效並不佳，當時不知道問題出在哪裡，後來公司引進網路行銷人才後，我才搞懂原來是方向錯誤。」
她解釋，詠統黑蒜頭的消費者以 45～55 歲居多，但之前的行銷操作卻沒有打到正確目標受眾（TA），成效自然不會好，由此事件讓她認知到「網路行銷人才」的重要性，並成立行銷部門，目前已有 3 位同仁。
未來，詠統生技會將重心放在網路行銷，佈局網路通路，讓雲林黑蒜透過網路，被全世界看見！
首圖來源：行銷人記者
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作者資訊
- 醫管系畢業，不務正業的走向行銷和平面設計的領域，因為背包客旅行經歷，喜歡上攝影及文字創作。目前從事數位行銷、內容編輯、企業專訪的工作，探討人事物在數位時代下的轉變與趨勢。
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