餐飲業該如何做行銷?七個招攬來客的方法,讓營業額穩步上升

餐飲業行銷

|文/「流通全視界」頻道|原文出處/招攬來客有一套 利用線下引流入會增加來客|首圖/Pexels


有著吃貨屬性的台灣人普遍重視「吃」,餐飲業蓬勃發展,為台灣流通及生活服務產業的核心服務業別之一,進入產業門檻低,也讓不少人創業首選餐飲業,不管是餐館或小吃攤,儘管產業競爭強度高,也澆不熄開業賣餐飲的熱血,然而在競爭激烈的餐飲業中,面對變動性高的大環境,究竟該如何勝出,讓營業額穩步上升呢?本文將著重餐飲業外食市場探討,分析業者如何招攬來客,穩固來客,開創商機。

來客數乘以客單價是大家熟知的餐飲業營業額公式,尤其對於以現場外食客人為主的餐飲經營模式來說更是如此。儘管因疫情衝擊,餐飲業逐漸發展出外食市場商機,使得餐飲業營業額公式更加豐富多元,然而在疫情稍歇的今日來看,人與人之間共食不僅只是滿足生理需求,也具備了社交功能,提供共餐者們心理支持。

餐飲業功能
除了吃以外,餐飲業還能提供一定的社交功能/圖:Pexels

促進來客數提升使營收成長

個人消費力是由其收入水平決定的,近年來儘管GDP成長,實質薪資卻停滯不前,反映大眾購買力並未全面提升,若提高客單價,難以同時實現來客數增加,進而使營運增長,倘若希望提昇來客數,就需要想方設法增加來客。

獲取新客成本高於鞏固老客

顧客可分為老主顧和新顧客兩種,然而根據經驗法則「一比五定律」來說,得到一個新客戶需要付出大量的精力,所花的成本是留住一個老客戶的五倍,因此鞏固既有顧客避免流失,或是讓過路客願意入店消費,再轉變成回頭客,便是餐飲業不可忽略的學問。

用公域流量吸引新客

流量可以帶動業績成長,有著刺激新客提醒舊客之效,品牌運用Facebook、 Instagram、Google等公域流量可以打開知名度,是吸引潛力新客良好手段,然而流量是一項越來越高的成本,對於企業來說,負荷日益加重,也是亟欲擺脫的困境。

產業需要會員的好處

不少品牌開始經營自媒體、建立會員制度來經營私域流量池,會員群體宛如是私域流量池中的人流,人流就能帶來錢流。忠誠度是感性訴求產物,而非經過理性計算的結果。透過私域流量池,店家和消費者間建構出對接管道,可以宣傳新訊、溝通互動、提供促銷優惠,甚至為消費者提供歸屬感,進而獲取核心顧客,讓客人都變成死忠鐵粉,創造消費價值。

線下引流增進來客

引流方案需因應不同的產業特性量身打造,以餐飲業產業特性來說,顧客來源仍以線下渠道為大宗,因此餐飲業者除了透過線上廣告宣傳,推動行銷促進來客以外,更要重視線下體驗推廣,讓所有走進門店的顧客都能走進門店編織的會員捕獲網,留人留心,從此路轉粉。

線下體驗招式多

該如何做好線下引流入會,幫助門店來客提升呢?首先從顧客走進門店的那一刻開始,品牌就要走入顧客的心,活用顧客在店內的每一分鐘,方方面面贏得顧客青睞。像是在顧客進店帶位階段,可以在店門入口處擺放後位推廣立牌,不僅可以轉移顧客候位的不耐,還可以推廣加入品牌社群好友,透過促銷優惠誘之,增強顧客入會動機。若門店客席充足,顧客無須花費太多時間候位,也可以把握點餐階段,在菜單上置入推廣碼,藉由贈送小菜、點心方式,讓顧客點餐時增加入會動機。而在顧客點餐完畢,在座位等待餐點時,餐桌上的推廣立牌就是宣傳品牌一個很好的曝光位置,同樣可以說明加入會員的利多方案,增強客戶入會誘因。

從心出發掌握顧客

以上為靜態曝光管道,還有動態宣傳管道也不容忽視,就是人與人之間交流的真實溫度,服務是無形產品,氛圍同樣是無形產品,在門店人員與顧客交流過程中,直接宣導入會好處,同時藉由真實互動帶來情感聯繫。餐飲業是透過提供餐飲服務來滿足顧客需求,除了產品質量(餐點)以外,服務品質也是品牌心占率提升之關鍵。

俗話說相愛容易相處難,成功邀請消費者,成為品牌會員只是客戶經營的第一步,如何深度經營會員,使顧客產生黏性與忠誠度才是真功夫,不僅讓新客轉為老客,促使老客持續回流消費,甚至當顧客成為會員,並真心喜愛品牌,就能發揮磁吸力,以己合中心,將品牌推薦給朋友圈,促使新客成長,並讓這些新客進入老客經營循環中,也就能讓餐飲業者商機無限擴增了!

餐飲業行銷
把新客變成熟客,促使熟客持續回流消費,使商機無限擴增/圖:Pexels

學習更多行銷人文章
全球疫情籠罩下,餐飲業首當其衝, 該如何改變行銷方向?
疫情肆虐下,餐飲業該如何轉型與疫情共存?


|本文由「流通全視界」頻道授權提供,僅反映專家作者意見,未經原作者授權請勿轉載。|

作者資訊

《行銷人》讀者投書
《行銷人》讀者投書
我們致力於提供台灣行銷從業者專業、實用的文章內容,若您也認同我們的理念,歡迎來信投稿:[email protected]