連結學術與市場 嘉大推廣臺灣土雞新形象 創意料理競賽

(記者黃音文／嘉義報導)為推廣臺灣國產土雞，農業部、中華民國禽肉行銷發展協會及嘉義大學動物科學系於今(11)日在蘭潭校區舉辦「2024台灣土雞創意料理競賽」，吸引全臺23支隊伍角逐決賽，以土雞創意料理展現視覺與味覺的盛宴。競賽活動計有農業部畜牧司陳志維科長、中華民國禽肉行銷發協會蘇貴煌理事長、陳曉峯執行長、中華肉品協會黃存后理事長、中華民國養雞協會土雞組黃恭喜組長、中華民國禽肉行銷發協會財務長兼土雞組林達山組長、食品發展研究所黃書政博士及知名食品公司董事長等貴賓與會，共同推動產業邁向嶄新里程碑。

 

2024台灣土雞創意料理競賽於嘉義大學舉行，與會貴賓競賽學生合影。(圖/記者黃音文翻攝)

 

臺灣國產土雞產業是我國家禽產業的重要組成部分，具有獨特的文化與經濟價值。嘉大動物科學系陳祥良助理教授表示，本次土雞創意料理競賽邀請全國大飯店李坤昌行政總主廚、臺灣公益廚師協會蔡宗憲副理事長、高雄餐旅大學中餐廚藝系陳嘉謨主任、農業部畜產試驗所陳文賢研究員及嘉大動科系林高塚名譽教授等五位專家學者擔任評審。

高雄餐旅大學學生以「金香韻味封雞捲/沁香麻辣拌雞絲」奪得第一名及獎金5萬元。(圖/記者黃音文翻攝)

 

競賽主題設計聚焦於國產土雞的多元化應用，包括：全雞創意系列、創新風味料理、別出心裁命名、文化與地域特色結合等。參賽隊伍以創意加工產品為基礎，充分展現創意，結合現代消費者的飲食趨勢，設計出色香味俱全的創意料理，展現對土雞料理的全新詮釋，為土雞產業發展注入新能量。

來自宜蘭大學食品科學系學生以「chillken紅糯醉舒肥」拿下第二名及獎金3萬元。(圖/記者黃音文翻攝)

 

本次競賽不僅是參賽者發揮創意的機會，更是一場學界、產業界與實務界深度結合的實踐活動。透過專業食品加工調理工廠與飯店主廚的參與，參賽者的創意產品能夠在競賽中嶄露頭角，更有機會在賽後與知名食品廠及飯店合作，實現量產並推廣至市場，為國產土雞打造多元的市場應用。此外，活動設計融入廠商媒合機制，搭建產學合作的橋梁，讓參賽作品不僅停留在創意階段，更能與企業對接，實現從概念設計到市場應用的完整鏈結。食品加工廠提供專業技術支持，協助將創意轉化為可量產的產品；飯店主廚則以專業視角優化產品的風味、擺盤及市場接受度，讓每一件作品更加符合市場需求。

高雄餐旅大學學生以「脆皮百花金銀蒜雞翼/百合杏汁雞湯」榮獲第三名及獎金1萬5仟元。(圖/記者黃音文翻攝)

 

這樣的設計不僅為參賽者提供一個將創意實現為商品的實務機會，也為國產土雞產業注入新穎的創意與能量。期待透過產學雙向交流，提升國產土雞的多元價值與市場競爭力，推動土雞產業在現代市場中煥發新生，為產業開啟嶄新的發展模式，創造雙贏局面。

嘉大動物科學系學生以「威靈頓雞肉捲」榮獲佳作。(圖/記者黃音文翻攝)

 

比賽結果出爐，第一名為高雄餐旅大學，作品「金香韻味封雞捲/沁香麻辣拌雞絲」，獲頒獎狀及獎金50,000元；第二名為宜蘭大學，作品「chillken紅糯醉舒肥」，獲頒獎狀及獎金30,000元；第三名為高雄餐旅大學，作品「脆皮百花金銀蒜雞翼/百合杏汁雞湯」，獲頒獎狀及獎金15,000元；佳作五名分別為嘉義大學動物科學系、萬能科技大學、嘉義大學農管學程、屏東科技大學及中國文化大學，均獲頒獎狀及獎金5,000元。獲獎作品報告檔案並授權主辦單位作為後續推廣使用。