番茄生吃還熟食如何美膚又抗癌

獨家報導記者康曉雨/綜合報導

番茄生吃或熟食都深受眾人喜愛，不過許多人會質疑，到底生吃好還是煮熟？營養師曾依田表示，番茄煮熟可幫助茄紅素釋放，但維生素C、植化素會因高温而流失；而生食則可保留維生素C、植化素，但不易吸收茄紅素。但不管生吃或熟食，建議2者一起吃，不僅營養素都能攝取，茄紅素還能抗癌、護心又美膚。

番茄的吃法，當熟食番茄時，加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，但維生素C、植化素等不耐熱的營養素會因高温而流失。此外，若是生吃番茄，可保留維生素C、植化素等不耐熱的營養素，但未經加熱的茄紅素不易吸收。

茄紅素是脂溶性且穩定的營養素，也具有強抗氧化能力，清除自由基的能力，是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。茄紅素還能降低癌症發生，抑制癌細胞生長與擴散，降低罹患乳癌、攝護腺癌、大腸癌、直腸癌的風險，1999年美國研究統計，多吃番茄的人平均罹癌率可降低4成。

番茄怎麼吃？屬於水果的小番茄直接生吃，若是屬於蔬菜的大番茄儘量熟食並搭配油脂。而且建議將番茄切碎，破壞細胞壁幫助營養物質釋放。

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