台灣茶跨界邂逅 米其林大廚用餐飲述說茶風味

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商傳媒｜記者彭耀／台北報導

秋季來臨，氣溫開始逐日下降，氣候轉換交替過程中，最適合飲用一杯溫熱的茶。茶飲在國人的生活中一直都是不可或缺的好朋友，而茶入餐點後的風味，更加突顯了其衝突又融合的風味。由農業部農村發展及水土保持署臺北分署主辦，攜手合作連結全球廚師社群的平台-名廚 MINGCHU，於今(28日)在南港瓶蓋工廠台北製造所B棟舉辦「茶與餐飲的風味對話–茶農X名廚交流活動」，現場邀集風味顧問、三位餐飲職人及八家北部茶莊夥伴進行交流，亦有許多餐飲業者及星級主廚們到場共襄盛舉。

餐飲職人運用茶葉創作餐點、甜點及飲品。圖/水保署臺北分署提供

農村水保署臺北分署近年來積極輔導並推動茶產業，為解決茶產業發展窒礙問題，同時促成產業跨域創新及創造區域發展亮點，輔導茶農夥伴發展出「手沖精品茶」，手沖茶粉包是使用原葉茶研磨成不同顆粒拼配而成的創新商品，並且不會影響傳統茶葉浸泡所要給定的終端風味。今年初，農村水保署李鎮洋署長更親自率隊參與「2024臺灣手沖精品茶日本東京發表會」，將台灣的精品茶分享至海外進行交流。

本次的交流活動邀請到台北女兒茶、威叔茶莊、東成茶葉、戴記茶行、花間茶語、水屋厚茶、竹峰茗茶及饗茗茶庄於現場與與會的餐飲業者及主廚交流互動，以生產耕種、製茶過程及風味呈現等進行介紹，亦從中了解在餐飲界中對於茶葉的想法與期待。本次交流活動亦邀請到在 ICA 世界巧克力大賽中，以台灣茶巧克力囊括多項大獎的COFE 喫茶咖啡創辦人-顧瑋於現場進行講座分享，針對台灣茶在北部產區的餐飲發展可能與創新趨勢為主題，從茶葉生產栽種技術到茶產業的市場現狀等內容做探討。

茶莊與業者於現場進行交流互動。圖/水保署臺北分署提供

活動過程中，透過名廚 MINGCHU的協助，邀請了三位不同料理形式的餐飲職人，以茶葉為主軸核心創作餐飲，並在現場提供與會者進行試吃品嘗。本次餐點職人邀請到2024米其林一星餐廳Wok by O’BOND主廚-曾治淮，運用了戴記茶行的碧螺春製作了適合作為前菜沙拉的餐點，用茶粉製成蟹肉沙拉，餐點底部用春捲作為塔殼，並加入蘋果丁、柚子汁及紫蘇花等。而甜點職人則邀請到台北法式甜點始祖名店某某甜點創辦人-賴怡君，創辦人表示因為太喜歡本次的茶葉，所以發表的甜點總共運用了四種茶款，包含了台北女兒茶的桂花美人、戴記茶行的碧螺春、花間茶語的柚香紅茶及竹峰茗茶的梔子花茶，結合法式甜點的手法與台灣茶，運用不同製程創造出每款茶葉不同的口感及風味的層次變化。最後，飲品職人邀請到國際咖啡調酒大賽的評審，液藝創辦人-童郁嘉，使用竹峰茗茶的梔子花茶，運用浸泡手法加入西洋梨氣泡水與梔子花，再打入二氧化碳，後加上自製的薄荷糖、檸檬酸及YiYi配方豆冷萃咖啡，隨著溫度的變化，每次入口時的感受都截然不同！

農村水保署臺北分署所屬轄區從新竹至宜蘭範圍，而北區的茶葉種類更是多元豐富，從碧螺春、包種茶、烏龍茶、鐵觀音到紅茶等各種發酵程度皆有，沖泡方式也從原片茶、茶包、手沖茶到膠囊茶葉，期能透過本次的交流活動，使茶莊夥伴能有機會將茶產業持續推廣與行銷，並且突破同溫層有更多發展的可能性！也歡迎民眾在休閒之餘，不妨至茶園走走，體驗實際從採摘到揉茶的過程，感受茶園的幽靜與品嘗茶的風味。

 

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